高粱馒头工艺与品质研究

被引：21

作者：

石晓

浮吟梅

机构：

[1] 漯河职业技术学院

来源：

粮食与食品工业 | 2006年 / 04期

关键词：

高粱粉; 馒头; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为:高粱粉添加量20%、加水量53%、发酵时间2.5 h、醒发时间20 min时,可以得到品质良好的高粱馒头。

引用

收藏

页码：13 / 16+24 +24

页数：5

相关论文

共 4 条

[1] 小麦粉组分和馒头品质的关系 [J].

董彬 ;

郑学玲 ;

王凤成 .

面粉通讯, 2005, (01) :33-35

[2] 杂粮的营养价值及杂粮保健食品的开发和应用 [J].

吴朝霞 ;

丁霞 .

杂粮作物, 2001, (05) :48-50

[3]

杂粮主食品及其加工新技术.[M].汤兆铮编著;.中国农业出版社.2002,

[4]

食品分析.[M].周展明等主编;朱之光等编写;.河南大学出版社.1996,