葛根酒的发酵工艺优化

被引：7

作者：

张丽杰

赵天涛

全学军

陆天健

机构：

[1] 重庆工学院生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 10期

关键词：

保健酒; 葛根; 发酵工艺; 响应曲面法; 总黄酮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.91 [药酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,使用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒。利用响应曲面法对有交互作用的糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌3个因素进行了优化。结果表明,当糖化酶的量为165 u/g原料、α-淀粉酶的量为89 u/g原料、酵母菌为1.03 g时,可得最大酒精度6.4%vol,最大总黄酮溶出量为28.66 mg/mL。

引用

页码：40 / 42

页数：3

共 6 条

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