胰蛋白酶酶解法制备海参肽的工艺条件

被引：13

作者：

刘程惠

董秀萍

赵露露

朱蓓薇

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院

来源：

关键词：

海参; 肽; 胰蛋白酶;

D O I：

10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2006.02.002

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

100705 ;

摘要：

以海参肽得率为指标,分别考察了酶解加酶量、时间、pH、温度、底物浓度对胰蛋白酶酶解海参蛋白质反应的影响。通过正交实验确定了胰蛋白酶酶解海参蛋白的最佳工艺条件:酶加量6 000 U/g,水解反应时间3 h,温度55℃,pH 8.0,底物浓度1.0%,在此条件下,海参肽得率可达32.93%。

引用

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页数：3

共 5 条

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