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- [6] 曼氏无针乌贼(Sepiella maindroni)野生及养殖群体的生化特征及其形成机制的研究[J]. 海洋与湖沼, 2008, (02) : 145 - 151常抗美吴常文吕振明朱爱意张建设
野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析
被引：106
作者：
唐雪
[1
,2
]
徐钢春
[3
]
徐跑
[3
]
顾若波
[3
]
乐国伟
[1
,2
]
机构：
[1] 食品科学与技术国家重点实验室
[2] 江南大学食品学院食品营养与安全研究所
[3] 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
来源：
关键词：
刀鲚;
野生;
养殖;
肌肉;
营养成分;
评价;
D O I：
暂无
中图分类号：
S917.4 [水产动物学];
学科分类号：
摘要：
为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。
引用
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页数：7
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