共 14 条
野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较
被引：115
作者：
宋超
[1
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庄平
[1
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章龙珍
[1
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刘健
[2
]
罗刚
[1
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机构：
[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室
[2] 上海市长江口中华鲟自然保护区管理处
来源：
关键词：
鲟鱼;
肌肉;
营养成分;
氨基酸;
脂肪酸;
矿物质;
微量元素;
D O I：
暂无
中图分类号：
S917.4 [水产动物学];
学科分类号：
摘要：
对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较。结果表明:野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.02、66.21,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),分别为22.99%、7.15%。矿物质含量丰富,微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。
引用
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