芒果风味酸乳饮料的研制

被引：10

作者：

邓开野

戴雪群

机构：

[1] 仲恺农业技术学院轻工食品学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 02期

关键词：

芒果; 发酵; 乳饮料;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.02.020

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比。芒果汁过滤后灭酶条件为80～90℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味。制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在培养温度41℃下发酵时间4.5h,得到的芒果发酵乳饮料组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味最协调,香气独特。

引用

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