甘薯酸奶的工艺研究

被引：5

作者：

王琴

罗伟敏

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系!广东广州

来源：

仲恺农业技术学院学报 | 2000年 / 02期

关键词：

甘薯浆; 牛奶液; 发酵; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

摘要：

根据传统型酸奶的制作工艺 ,对甘薯酸奶的加工工艺、技术要点进行了研究 ,并采用L9( 34 )正交试验筛选出其最佳配方结果表明 :以甘薯浆与牛奶液体积比为 4 0 %∶60 %的混合奶液 ,再添加蔗糖质量浓度为 5% ,菌种接种量为质量浓度 4 % ,在 4 2℃发酵 5h可制得营养丰富、口味独特的甘薯酸奶

引用

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页数：4

共 7 条

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