提高赤豆皮色素稳定性的方法研究

被引：8

作者：

李健

吴春

聂芊

马冀

机构：

[1] 黑龙江商学院化学中心!黑龙江哈尔滨，

[2] 黑龙江省医药干部学校!黑龙江哈尔滨，

来源：

关键词：

赤豆皮色素; 花色苷; 稳定剂; 正交试验;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2000.02.006

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

介绍了混合添加三种辅色素作为赤豆皮色素的稳定化剂，效果良好，使色素液20天的降解率由原来的50％减少到15％左右。并采用正交试验设计法确定了最佳稳定化条件。

引用

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