全国高校食堂堂食浪费概况及其外卖碳足迹研究——基于30省(市)30所高校的9660份问卷调查

被引：47

作者：

朱强 ^{[1
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李丰 ^{[1
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钱壮 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京财经大学粮食安全与战略研究中心

[2] 现代粮食流通与安全协同创新中心

来源：

干旱区资源与环境 | 2020年 / 34卷 / 01期

关键词：

食物浪费; 碳足迹; 生命周期理论; 食材;

D O I：

10.13448/j.cnki.jalre.2020.007

中图分类号：

G649.2 [中国];

学科分类号：

摘要：

高校食堂的食物浪费及其对资源环境的破坏已经受到了广泛的关注。通过对全国30省30所高校的实地调研,基于9660份调查问卷,研究发现在校生人均每餐的食物浪费量为67.55g,浪费率为14.54%,蔬菜、米制品和豆制品的浪费率最高,占比分别为16.79%、14.54%和13.25%,而面食、米制品和蔬菜的浪费量最高,分别为43.03g、33.99g和31.07g;在此基础之上,对全国层面的高校食堂食物浪费规模进行了估算,估算结果显示全国在校生人均每年食物浪费量在36.11-37.15kg,而全国在校生每年的食物浪费总量规模在133.62-137.73万吨之间。同时,利用生命周期理论,对高校学生食堂的打包餐盒的碳足迹进行计算。发现排骨套餐的碳排放量为1.6758KgCO2eq/kg,其中,原料制造阶段的碳足迹占比最高为82%,食材制作阶段与原料制造阶段的碳足迹占比分别为11%和6%;包装处理阶段的碳足迹占比最低,仅为1%。可见,高校餐饮食物消费的碳足迹较高,有必要在节能减碳方面作出更多的努力。

引用

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