板栗成分在液膜贮藏保鲜期间的变化

被引：6

作者：

李文忠

刘恒烈

蔡永立

战广琴

葛惠民

蔡永萍

机构：

[1] 安徽农业大学基础部

来源：

关键词：

板栗; 液膜贮藏; 总糖; 还原糖; 可溶性蛋白;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.1993.04.011

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

板栗在液膜贮藏保鲜期间,总糖含量明显减少,但减少速率较小;还原糖含量显著波动,在一定的水平上呈动态平衡;可溶性蛋白含量有一定变化,在狭小的范围内处在动态平衡;维生素C的损失较少;不同液膜处理的板栗,其过氧化物酶活性变化的趋势有较大差异。

引用

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