绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究附视频

被引：12

作者：

陆健 ^{[1
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曹钰 ^{[1
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方华 ^{[1
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李旺军 ^{[1
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谢广发 ^{[2
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邹慧君 ^{[2
]}

胡志明 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

来源：

食品与生物技术学报 | 2008年 / 02期

关键词：

绍兴黄酒; 麦曲; 真菌; RISA;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究。运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌。运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动。对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著。

引用

页码：78 / 83

页数：6

共 8 条

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