传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色

被引：36

作者：

汪建国

机构：

[1] 浙江嘉兴酿造总公司浙江嘉兴

来源：

中国酿造 | 2004年 / 10期

关键词：

麦曲; 黄酒; 酿造;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色。

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汪建国 .

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