影响冷鲜猪肉保水性因素的研究

被引：5

作者：

陈阳楼 ^{[1
]}

王院华 ^{[1
]}

甘泉 ^{[1
]}

李爱珍 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京雨润食品产业集团生鲜技术部

[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

肉类工业 | 2010年 / 01期

关键词：

冷却肉; 保水性; 滴水损失; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

摘要：

肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。

引用

页码：28 / 32

页数：5

共 6 条

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