优质鸡的肉质研究和肉质评价

被引：51

作者：

张细权

何丹林

张德祥

梁少东

机构：

[1] 华南农业大学动物科学学院

[2] 华南农业大学动物科学学院广州

[3] 广州

来源：

山东家禽 | 2003年 / 10期

关键词：

优质鸡; 肉质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌内脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论。

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