啤酒、酱油、香肠中N-亚硝基化合物含量的调查分析

目的 :为了解亚硝基化合物在食品中的分布情况。方法 :用气相色谱 -热能分析仪对 72份啤酒、酱油、香肠中 N-亚硝基化合物进行检测。结果 :样品中检出二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶四种亚硝基化合物。三类食品均检出二甲基亚硝胺 ,检出率分别为 83.9%、 95 .2 %、 80 .0 % ,总亚硝基化合物检出率分别为 87.1%、 95 .2 %、80 .0 %。含量均在 7ug/ kg以下。结论 :本次调查三类食品亚硝基化合物检出阳性率在 80 %以上 ,虽含量极微但亚硝基化合物属强致癌物 ,为食用安全起见 ,应采取有效措施降低食品中亚硝基化合物及前体物含量。