膳食反式脂肪酸研究进展及安全管理

被引：5

作者：

张坚

机构：

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

来源：

中国食品卫生杂志 | 2011年 / 23卷 / 03期

关键词：

反式脂肪酸; 膳食摄入量; 健康危害;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2011.03.020

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

研究表明,过量摄入反式脂肪酸可引起血脂代谢紊乱,增加冠心病及其它慢性疾病的发生风险。其对健康的不利影响受到广泛关注。本文就膳食反式脂肪酸的结构特点、食物来源、主要健康危害、不同人群摄入量以及管理现状等问题进行综述。

引用

页码：282 / 286

页数：5

共 8 条

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