不同浓度壳聚糖对带鱼冷藏保鲜效果的研究

被引：24

作者：

杨胜平

谢晶

佟懿

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

山西农业科学 | 2010年 / 38卷 / 02期

关键词：

浓度; 壳聚糖; 带鱼; 冷藏; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为研究不同浓度壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响,将生鲜带鱼清理,经冰水洗净沥干后切成6～7cm长段,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜,然后分装于PE保鲜袋中,立即放入4℃下贮藏。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN值)、pH、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,壳聚糖涂膜能较好地维持带鱼的鲜度,抑制细菌的增长,延缓TVBN,TBA值及pH的升高。其中,1.0%壳聚糖涂膜对带鱼保鲜效果最好,相对于4℃冷藏条件,涂膜结合冷藏能将带鱼的一级鲜度延长2～3d,二级鲜度延长6～7d。

引用

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页数：4

共 13 条

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