壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展

被引：50

作者：

吴小勇

曾庆孝

阮征

张立彦

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

中国食品添加剂 | 2004年 / 06期

关键词：

甲壳素; 壳聚糖; 抑菌; 防腐保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用 ,还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论。

引用

收藏

页码：46 / 49+68 +68

页数：5

相关论文

共 12 条

[1] 壳聚糖抗菌性与分子量和环境介质相关性研究 [J].

胡瑛 ;

杜予民 ;

刘慧 .

分析科学学报, 2003, (04) :305-308

[2] 壳聚糖对桃褐腐病菌的抑菌作用 [J].

黎军英 ;

李红叶 .

电子显微学报, 2002, (02) :138-140

[3] 不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性 [J].

王鸿 ;

沈月新 .

上海水产大学学报, 2001, (04) :380-382

[4] 过氧化氢/醋酸体系降解壳聚糖及其产物的抗菌活性研究 [J].

覃彩芹 ;

杜予民 ;

刘义 ;

肖玲 .

孝感学院学报, 2001, (06) :9-13

[5] 壳聚糖/甲壳素及其衍生物的食品应用 [J].

宋清华 ;

陈晓军 .

中国食品添加剂, 2001, (02) :37-41

[6] 甲壳低聚糖抗菌作用及其在食品保藏中的应用 [J].

夏文水 ;

张帆 ;

何新益 .

无锡轻工大学学报, 1998, (04) :12-16

[7] 脱乙酰几丁质的制备及其对细胞透性和脱乙酰几丁酶活性的影响 [J].

巫钢，张志良，张利华，王喜生，黄信敏，朱俭才 .

华东师范大学学报(自然科学版), 1995, (02) :102-107

[8]

甲壳素[M]. 化学工业出版社 , 蒋挺大编著, 2003

[9]

微生物学教程[M]. 高等教育出版社 , 周德庆著, 1993

[10]

微生物学[M]. 科学出版社[美]小佩尔扎（Pelczar,M·J·）等著, 1987