色差计在煎炸用油质量检测中的应用

被引：11

作者：

杨宗政

莫奕峰

靳宝红

张林

机构：

[1] 天津轻工业学院食品工程系!天津

来源：

关键词：

色差计; 食用油; 酸价; 碘价; 过氧化值;

D O I：

10.13364/j.issn.1672-6510.2000.01.009

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法 ,以加热的花生油为研究对象 ,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系 ;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降 ,与色泽参数 X、Y、L* 、b* 不成线性关系

引用

页码：41 / 45

页数：5

共 5 条

[1] 煎炸油质变检验方法探讨
黄兴，姚庭香，王吉良，徐风
不详
[J]. 食品科学 , 1995, (08) : 50 - 53
[2] 食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤编著, 1993
[3] 食品检验技术手册[M]. 中国食品出版社 , 赵传孝等编著, 1990
[4] 食品化学[M]. 轻工业出版社 , 李家瑞编译, 1987
[5] Comparison of visual and automated colorimeters—An international collaborative study[J] . P. J. Wan,T. W. Hurley,J. D. Guy,D. L. Berner.Journal of the American Oil Chemists’ Society . 1997 (6)