生物技术在传统调味品中的应用

被引：4

作者：

滕钰 ^{[1
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周鸿翔 ^{[1
,2
]}

邱树毅 ^{[1
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]}

郭艳 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州大学化学与化工学院

[2] 贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室

来源：

中国调味品 | 2012年 / 37卷 / 09期

关键词：

生物技术; 腐乳; 豆豉; 酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

调味品是人们所熟知的佐餐食品。文章从菌种选育、微生物菌群的研究、安全分析及传统工艺改良四个方面,综述了生物技术在我国传统调味品腐乳、豆豉、酱油中的应用现状,并对生物技术在我国传统调味品中的研究前景进行了展望。

引用

页码：11 / 15+21 +21

页数：6

共 26 条

[1]

豆豉的菌群动态变化及其功能性成分对α-葡萄糖苷酶抑制作用研究 [D].

汪孟娟 .

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2011

[2]

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袁小娟 .

西南大学,

2011

[3]

郫县豆瓣中黄曲霉毒素B1在线监测技术研究 [D].

靳学敏 .

西华大学,

2011

[4]

云南省传统发酵豆豉中微生物所分泌蛋白酶的研究 [D].

黄文宇 .

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2009

[5]

离子诱变米曲霉制曲及发酵工艺的试验研究 [D].

綦伟 .

天津科技大学,

2009

[6]

大豆发酵食品—腐乳的微生物学研究 [D].

曹翠峰 .

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[7]

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[8]

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[9]

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[10]

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刘志伟 ;

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