不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响

被引：46

作者：

巫光宏

詹福建

钱春梅

黄卓烈

周立莉

岑剑伟

机构：

[1] 华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院广东广州,广东广州,广东广州,广东广州,广东广州,广东广州

来源：

华南农业大学学报 | 2004年 / 02期

关键词：

草菇; 真姬菇; 温度处理; 蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

090202 [蔬菜学];

摘要：

以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料,在4、15、30℃下进行保鲜储藏.结果表明:蛋白酶比活峰值出现愈迟,菇类保鲜期愈长;相反,出现愈早,保鲜期愈短.所以草菇在15℃下可保鲜3d;真姬菇在4℃下可保鲜7d,而在其他的温度处理下,保鲜时间很短(1d),说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关.

引用

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共 5 条

[1]

草菇采后生理及保鲜技术 [J].