近冰温贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响

被引：31

作者：

高雪

杨绍兰

王然

王成荣

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

来源：

中国食品学报 | 2013年 / 13卷 / 08期

关键词：

冰温; 鲜切西兰花; 贮藏;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2013.08.043

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用市售普通保鲜膜包裹,分别贮藏在(4±0.2)℃和(-0.5±0.2)℃的冷库中。通过测定失重率,可溶性固形物含量、叶绿素含量、VC含量,丙二醛、乙烯释放速率,质地的变化,比较近冰点温度与4℃低温对鲜切西兰花贮藏保鲜效果的影响。结果表明,近冰温贮藏保持了鲜切西兰花的质地,延缓了其营养物质的损失、黄化以及乙烯释放量的增加,减少了MDA的积累,有效提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。

引用

页码：140 / 146

页数：7

共 27 条

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