内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价

被引：16

作者：

素梅

嘎尔迪

张凤梅

双全

贺银凤

机构：

[1] 内蒙古农牧学院动物科学系

来源：

内蒙古农牧学院学报 | 1997年 / 04期

关键词：

内蒙古，传统乳制品，营养价值;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

结果表明，奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高，尤以奶豆腐中含量最高，平均为６６．０９％，是人体补充蛋白质的良好食物；奶皮子和稀奶油富含脂肪，分别为５５．６０％和８３．３９％，是人体补充必需脂肪酸的理想食品；奶豆腐、酸奶和奶皮子中的Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ含量均较高，是老人、婴幼儿补充Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ的良好食品。可见，４种传统乳制品特点各异，均是营养价值很高的食品，具有十分重要的开发和推广价值。

引用

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