西番莲香味及主要糖酸物质含量的季节性变化规律研究

被引：23

作者：

黄苇

黄琼

罗汝南

吴锦铸

陈永泉

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

来源：

华南农业大学学报 | 2003年 / 04期

关键词：

西番莲; 香味成分; 糖酸物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.9 [其他];

学科分类号：

摘要：

用改良的"Likens Nickerson"装置抽提出"华杨1号"黄果西番莲(Passifloraedulisf.flavicarpaDegener)果汁香精油,该香精油经GC MS分离鉴定出50种成分,包括脂肪族酯类16种,脂肪醇类6种,醛类5种,酮类5种,萜烯类13种,其他成分5种.丁酸乙酯、丁酸己酯、β 紫罗兰酮对西番莲果汁的香味贡献较大.西番莲果汁香味及主要糖酸物质含量存在显著的季节性差异.夏末初秋成熟的果实品质最佳:香味好,糖酸比高,丁酸乙酯、丁酸己酯和β 紫罗兰酮的含量高;冬季成熟的果实品质较差,但L-抗坏血酸含量较高.

引用

页码：84 / 87

页数：4

共 8 条

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