新型鲜骨系列调味剂加工工艺

被引：9

作者：

毛晓飞 ^{[1
]}

孙连贵 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海昊宇机械有限公司

[2] 天津科技大学生物工程学院

来源：

中国酿造 | 2006年 / 06期

关键词：

猪骨头; 酶解; 美拉德反应; 香骨素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

采用新型加工工艺和成套设备对鲜骨头进行高压蒸煮、酶解及美拉德反应等,制成骨油、香骨素、香骨酱和骨粉,将骨头全部综合利用,节约了资源,提高了经济效益和社会效益。

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页码：58 / 59

页数：2

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共 4 条

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