玉米乳酸饮料发酵过程初探

被引：5

作者：

郑敏

杨本宏

机构：

[1] 合肥联合大学生化系

来源：

关键词：

玉米; 乳酸饮料; 发酵; 乳酸菌;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.2002.02.004

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

以玉米为原料进行乳酸发酵,对制备乳酸饮料的发酵过程中的动态变化作了初步分析探讨。结果显示:经过约39h的发酵,饮料中乳酸值可达2.1g/100mL,另含寡糖、氨基酸等多种营养保健成份,具可观的经济前景。对玉米乳酸饮料的生产工艺条件的进一步研究,具有一定的指导意义。

引用

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