肌纤维类型转化与肉品质的关系

被引：58

作者：

李长强

陈强

赖桦

高士争

机构：

[1] 云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室

来源：

云南农业大学学报 | 2006年 / 05期

关键词：

肌纤维; 类型; 调控; 肉品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

090502 [动物营养与饲料科学];

摘要：

猪的肌纤维根据肌球蛋白重链(MyHC)的多态性可分为1,2 a.2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应。肌纤维的生成在分子水平上受到肌细胞生成素基因的精确调控,肌纤维的类型在生长过程中不断发生转化,并受营养和非营养等因素的影响。肌纤维的类型对肉的品质有着重要的影响。

引用

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