苦杏仁主要营养成分研究

被引:37
作者
李科友
史清华
朱海兰
唐德瑞
机构
[1] 西北农林科技大学林学院
[2] 西北农林科技大学林学院 陕西杨凌
[3] 陕西杨凌
[4] 陕西杨凌
关键词
苦杏仁; 氨基酸; 脂肪; 蛋白质; 脂肪酸;
D O I
暂无
中图分类号
R151 [营养学];
学科分类号
摘要
对陕西永寿县苦杏仁中脂肪和蛋白质的含量、氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析测定,并与扁桃仁、山桃仁、胡桃仁进行了对比。结果表明,苦杏仁含有49.6%的脂肪和27.0%的蛋白质,不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的94.85%,17种氨基酸含量为26.725%,必需氨基酸含量为7.575%高于扁桃仁和胡桃仁,氨基酸种类齐全,搭配合理,具有很高的营养价值和保健作用。
引用
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