姬松茸保健酒的制备

被引：10

作者：

李瑛 ^{[1
]}

吕嘉枥 ^{[2
]}

王丽红 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院微生物教研室

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 01期

关键词：

姬松茸; 深层培养; 酒精发酵; 多糖;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.01.014

中图分类号：

TS262.91 [药酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文以姬松茸菌丝体的深层发酵液为原料,研究了姬松茸保健酒的制备工艺。先将姬松茸菌丝体进行深层发酵、分离,并对分离后菌丝进行超声破碎30min,然后重新将菌丝体加入到分离后的发酵液中并添加193g/L庶糖进行发酵,其发酵参数为:酒精发酵酵母接种量为1.5%,发酵温度为26℃,后酵时间为6d。此工艺下制得的保健酒的酒精度为8～9°,粗多糖含量大于3.00%,总酸度为0.5g/L,酒质柔顺爽口,具有姬松茸独特的香气。

引用

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页数：4

共 7 条

[1]

姬松茸蛋白酶解工艺的研究 [J].