山楂干酒的降酸研究附视频

被引：16

作者：

王春霞

杜连祥

王敏

路福平

王建玲

赵玉平

王超

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院

[2] 天津科技大学食品科学与生物工程学院天津

[3] 天津

来源：

天津科技大学学报 | 2004年 / 01期

关键词：

树脂; 黄酮; 降酸; 山楂干酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

山楂果汁中的有机酸含量达到(15～18)g/L,影响着微生物的生长和果酒的风味。采用D X树脂降酸,分别在果汁发酵前和原酒后酵期进行。结果表明:D X树脂能反复使用且对果酒中黄酮等有效成分的吸附量减少,保证了山楂果酒的营养价值和药用价值。山楂干酒的还原糖为(4.0～8.0)g/L,酒精体积分数为(10～11)00,总酸(以柠檬酸计)为(6.5～8.0)g/L。

引用

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页数：4

共 7 条

[1]

新一代健康饮品—果醋 [J].