应用微波真空方法膨化蓝靛果脆片的研究

被引：31

作者：

刘成海 ^{[1
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霍俊伟 ^{[2
]}

郑先哲 ^{[1
]}

贾暑花 ^{[1
]}

高晓臣 ^{[1
]}

机构：

[1] 东北农业大学工程学院

[2] 东北农业大学园艺学院

来源：

东北农业大学学报 | 2009年 / 11期

关键词：

微波真空; 膨化; 蓝靛果脆片; 膨化率; 硬度; 脆性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性的影响,在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上,用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片,用质构仪分析了脆片的质构特性。结果表明,微波功率和真空压力对脆片的膨化率,硬度以及脆性有显著性影响;初始微波强度对膨化率有显著性影响,而对硬度和脆性的影响不显著;在蓝靛果鲜片初始含水率为35%(W.B.)时,获得较好质构特性的微波真空膨化条件为:微波功率为2.59kW,真空压力为80kPa,初始微波强度为20W·g-1。

引用

页码：116 / 120

页数：5

共 6 条

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