微波真空干燥膨化苹果脆片的研究

被引：91

作者：

韩清华

李树君

马季威

赵东林

机构：

[1] 中国农业机械化科学研究院

来源：

农业机械学报 | 2006年 / 08期

关键词：

苹果片; 微波干燥; 真空; 膨化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法。对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0W/g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5%的条件下,可干燥膨化高品质的苹果脆片,干燥时间为4min时膨化率最大达到321%。

引用

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页数：5