南瓜渣的微波真空干燥

被引：18

作者：

姜元欣

许时婴

王璋

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡硕士研究生

[3] 无锡

[4] 无锡

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 05期

关键词：

南瓜渣; β-胡萝卜素; 微波真空干燥; 微波功率; 微波真空压强; 干燥动力学;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.05.014

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

加工南瓜汁时得到大量的副产品南瓜渣,南瓜渣富含具有生物活性功能的β-胡萝卜素和膳食纤维,是一种值得开发和利用的保健食品资源。文中采用微波真空干燥,力求最大程度保存β-胡萝卜素。在不同微波功率和压强条件下测定水分含量和β-胡萝卜素含量,得到干燥曲线以及β-胡萝卜素失活曲线。研究结果表明,提高微波功率可以大大提高干燥速度。通过增加压强可以提高干燥速度,但会加快β-胡萝卜素的失活。在668.37W和4 000Pa条件下干燥时,β-胡萝卜素的保留率最高,达到92.31％。通过对3个干燥模型的比较,得出Page模型能较好地描述南瓜渣的微波真空干燥特性。

引用

页码：58 / 62

页数：5

共 9 条

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