酶法制备HAP的研究

被引：11

作者：

李建周

倪莉

机构：

[1] 福州大学生物工程研究所

[2] 福州大学生物工程研究所福建福州

[3] 福建福州

来源：

福建轻纺 | 2003年 / Z1期

关键词：

鸡骨泥; 水解动物蛋白(HAP); 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.2 [各种蛋白质];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋白穴HAP雪,比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果。结果表明,用Flavourzyme在pH7.0、温度50℃时的水解效果最好。通过对水解度的控制,可以使HAP液中含有较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础。

引用

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