膳食脂肪与胆固醇对血胆固醇的作用

大量流行病学证据表明血浆胆固醇浓度的升高,尤其是低密度脂蛋白(LDL-C)浓度升高,是动脉硬化性心脏病的重要危险因素;而高密度脂蛋白(HDL-C)浓度的升高对动脉硬化性心脏病有保护作用。越来越多的研究发现,血浆胆固醇浓度及各类脂蛋白的比例除受遗传和代谢的调节外,膳食因素对其也产生重要作用。由于膳食因素是一个重要的生活方式因素,也是一个可改变的因素,对心血管病预防有重大的实际意义。因此,膳食变化对血浆胆固醇和脂蛋白作用的研究是近年来心血管病和营养流行病学等领域一个集中研究的热点。