延边黄牛牛肉品质特性的研究

被引：54

作者：

严昌国

王勇

朴圣哲

朴香喜

朴海龙

李文波

机构：

[1] 延边大学农学院动物科学系

[2] 吉林省延吉市技术监督局

[3] 吉林省延吉市牧业管理局

[4] 吉林省延吉市牧业管理局吉林龙井

[5] 吉林龙井

[6] 吉林延吉

来源：

黄牛杂志 | 2004年 / 03期

关键词：

延边黄牛; 牛肉品质特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S823.2 [];

学科分类号：

090501 ;

摘要：

本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性。分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低。

引用

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