玉米淀粉的机械活化效果分析

被引：28

作者：

黄祖强 ^{[1
]}

胡华宇 ^{[1
]}

童张法 ^{[1
]}

黎铉海 ^{[1
]}

覃学江 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西大学化学化工学院

[2] 广西明阳生化科技股份有限公司

来源：

化学工程 | 2006年 / 10期

关键词：

玉米淀粉; 机械活化; 冷水溶解度; 表观粘度; 冻融稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.1 [谷类淀粉];

学科分类号：

摘要：

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,分别研究了机械活化对玉米淀粉结晶结构、溶解度、表观粘度、冻融稳定性的影响。结果表明:机械活化使得玉米淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,在3h内使玉米淀粉由多晶态转变成非晶态。同时机械活化对玉米淀粉的理化性质产生显著的影响,糊化温度降低,冷水溶解度提高;淀粉糊的表观粘度下降,并能降低玉米淀粉糊的剪切稀化现象;淀粉分子易于重结晶,析水率增加,冻融稳定性降低。

引用

页码：51 / 54

页数：4

共 5 条

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