辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备及其结构表征

被引：54

作者：

罗发兴

黄强

扶雄

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院广东广州　,广东广州　,广东广州

来源：

精细化工 | 2004年 / 06期

关键词：

玉米淀粉; 淀粉酯; 辛烯基琥珀酸酐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236 [淀粉加工制品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)的生产方法,并采用红外光谱仪对产品的结构进行了分析。实验结果表明,蜡质玉米淀粉经辛烯基琥珀酸酐(OSA)处理后,产品的取代度为0 017,反映在光谱图上1724cm-1和1565cm-1处产生了新的吸收峰,608cm-1处的吸收峰加强,这些都是OSA基团的特征峰。在制备低黏度SSOS时,α 淀粉酶作用酯化淀粉后产品的DE值(dextroseequivalent)为2 5～6 4,再经糖化酶作用后产品的DE值为14 5～37,可根据最终产品的DE值要求来确定酶的用量以及是否用糖化酶。

引用

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