黄酒中酒液粒度与混浊沉淀的关系

被引：9

作者：

朱建航

赵光鳌

帅桂兰

王永昭

陈斌

机构：

[1] 无锡轻工大学生物工程学院!无锡

[2] 中国绍兴黄酒集团研究所!绍兴

来源：

工业微生物 | 1999年 / 03期

关键词：

黄酒; 　胶体稳定性; 　光散射; 　粒度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对煎酒前后酒液品质进行了分析；并应用９０°光散射实验考查煎酒前后、储存阶段酒液平均粒度和酒液沉淀物的平均粒度，发现酒液中沉淀物的出现和酒液平均粒径的一定大小存在耦合，当酒液平均粒径达到一定水平，沉淀过程就逐渐开始。平均粒度是酒液稳定性判断的指标之一。

引用

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