共 4 条
[3]
食品分析[M]. 西南师范大学出版社 , 胡明方主编, 1993
[4]
食品感官分析入门[M]. 轻工业出版社 , 朱红等编, 1990
豆豉多菌种发酵工艺研究
被引：12
作者：
杜木英，阚建全，陈留记，王光慈
机构：
[1] 西南农业大学食品科学学院
来源：
关键词：
豆豉；发酵；工艺;
D O I：
10.13718/j.cnki.xdzk.1999.04.015
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
利用中温型毛霉和ｘ－１菌，在４５℃混合发酵１月的豆豉，其理化、感官指标均接近自然发酵的毛霉型豆豉，缩短了生产周期和降低了食盐含量。
引用
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