制茶用多糖水解酶的发酵生产条件及其应用

被引：3

作者：

毛清黎

王星飞

机构：

[1] 湖北孝感学院生物系

[2] 湖北孝感学院生物系湖北孝感

[3] 湖北孝感

来源：

关键词：

多糖水解酶; 固体发酵; 抗酚性; 红碎茶;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2001.05.014

中图分类号：

TQ920 [一般性问题];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

应用微生物生理生态学原理 ,从固体发酵及抗酚性方面探讨了适于制茶用的多糖水解酶的发酵生产方法及酶法制茶效果 ,结果表明 :在稻草培养基中添加 3 0 %左右的茶梗粉 ,固体发酵所得粗酶液不仅纤维素酶和果胶酶活性高 ,且抗酚性较强 ,用于加工红碎茶增质效果明显

引用

页码：374 / 377

页数：4

共 5 条

[1] 利用酶技术提高红碎茶品质研究初报 [J].

毛清黎 ;

贾海云 ;

谭振初 ;

曾洪涛 ;

彭继光 .

毛清黎 ;

彭继光 ;

贾海云 ;

谭振初 ;

曾洪涛 .

[3]

茶叶品质理化分析.[M].商业部茶叶畜产局;商业部杭州茶叶加工研究所编著;.上海科学技术出版社.1989,

[4]

食品微生物学.[M].无锡轻工业出版社;天津轻工业学院编著.轻工业出版社.1987,

[5]

茶树生理及茶叶生化实验手册.[M].中国农业科学院茶叶研究所著;.农业出版社.1983,