基于味觉信息和化学成分的“谱味”关系挖掘白术苦味物质基础

被引：8

作者：

魏子路 ^{[1
]}

阿丽娅阿卜杜热依木 ^{[1
]}

孙秀岩 ^{[1
]}

赵爽 ^{[1
]}

解军波 ^{[1
]}

赖长江生 ^{[2
]}

张彦青 ^{[3
]}

机构：

[1] 天津中医药大学中药学院

[2] 中国中医科学院道地药材品质保障与资源持续利用全国重点实验室

[3] 天津商业大学生物技术与食品科学学院

来源：

分析测试学报 | 2023年 / 42卷 / 08期

基金：

国家重点研发计划;

关键词：

苦味; 白术; “谱味”关系; 白术内酯; 电子舌;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.72 []; R284.1 [化学分析与鉴定];

学科分类号：

100804 [中药化学];

摘要：

基于味觉信息和化学成分的“谱味”相关性高效挖掘白术苦味的物质基础。采用电子舌技术测定34批次不同产地白术的苦味量化值，采用紫外-可见分光光度法测定白术的总黄酮、总聚炔、总内酯含量，采用高效液相色谱（HPLC）法测定白术中4种成分（白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ、苍术酮）含量，将白术的苦味值与其4种成分及总黄酮、总聚炔、总内酯含量进行双变量“谱味”相关性分析。根据相关性分析结果筛选出白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ3个化合物与苦味受体TAS2Rs进行分子对接验证。结果显示，白术中白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ的含量与苦味响应值存在显著正相关（p <0.01），白术的总内酯含量与苦味响应值呈正相关（p <0.05），白术的总聚炔含量与苦味响应值呈负相关（p <0.05），苍术酮和总黄酮的含量与苦味响应值无显著相关关系。经AutoDock Vina软件模拟分析验证，白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ与AlphaFold2软件构建的TAS2Rs苦味受体结合较好，以白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ和白术内酯Ⅲ为主的白术内酯类成分为白术“苦味”的物质基础。

引用

页码：952 / 959

页数：8

共 21 条

[1]

Application of electronic tongue for fresh foods quality evaluation: A review [J].