大豆的生化特性及其深加工

本文扼要地叙述了大豆的成分和化学特性,以及大豆在人们的物质生活中和诸多食品中的重要作用,着重阐述了用“粒状谷物连续膨化装置”生产全大豆速食品,不仅可以充分利用大豆原料,简化生产工艺简化设备,降低能耗,且无废水污染。由于加热温度加热时间易控制,使大豆有害成分易被“钝化”能彻底去除豆腥味,使之成为好消化吸收的速食食品,还容易复配成多种廉价的高蛋白食品。为大豆深加工找到了投资少见效快的新工艺。