奶牛初乳的热稳定性

被引：3

作者：

张渝辉

刘波

机构：

[1] 合肥牛奶公司化验中心

[2] 合肥市鲜奶加工厂化验室

来源：

安徽机电学院学报(自然科学版) | 1998年 / 03期

关键词：

初乳,热稳定性,化学组成;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.41 [鲜乳加工];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究奶牛初乳的热稳定性并对其加以改进，其成分分析表明，初乳的蛋白质、脂肪、灰分、密度均高于常乳，并随着泌乳期的延长而下降，并逐渐接近常乳水平。而添加蔗糖和脱脂粉后的初乳其热稳定性也有所提高。

引用

收藏

页码：63 / 66

页数：4

相关论文

共 2 条

[1] 免疫乳及其制品研究 [J].

张和平 ;

殷文政 ;

王和平 ;

韩润林 ;

李立民 ;

孙天松 .

中国乳品工业, 1997, (05) :11-22

[2] 牛初乳的理化性质缓冲容量、表面张力、粘度等性质研究 [J].

郭本恒，骆承庠 .

食品科学, 1994, (09) :3-7