猕猴桃果浆贮藏期间维生素C和叶绿素的变化

被引：8

作者：

李忠宏

姜道年

陈勇斌

孙金伟

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2001年 / S1期

关键词：

猕猴桃; 果浆贮藏; Vc; 叶绿素;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2001.s1.005

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

讨论了猕猴桃果浆的 3种不同贮藏方法 ,发现 0～ 2℃冷藏 12 d后绿色几乎全失 ,Vc减少约2 5 .6 % ;脱气 0～ 2℃冷藏 18d后绿色几乎全失 ,Vc减少约 5 .6 % ;- 18℃冷冻贮藏 18d叶绿素减少约 2 3.7% ,Vc减少约 11.4% ,18d后叶绿素、Vc含量趋于稳定 ,贮藏 5个月时 ,叶绿素减少约 36 .3% ,Vc减少约 14.9%。结果认为 - 18℃冷冻贮藏是猕猴桃果浆一种较好的贮藏方法

引用

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共 6 条

[1] 猕猴桃的加工和综合利用 [J].