黄原胶与魔芋胶协同相互作用及其凝胶化的研究

被引：25

作者：

何东保

杨朝云

詹东风

机构：

[1] 武汉大学环境科学系

来源：

关键词：

多糖，协同相互作用，凝胶化;

D O I：

10.14188/j.1671-8836.1998.02.017

中图分类号：

TQ432,O629.12 [];

学科分类号：

摘要：

黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖，但将二者按一定比例混合可以出现协同相互作用，得到凝胶．当黄原胶与魔芋胶的比例为７０／３０（ｍ／ｍ），总糖浓度为１．０％时协同效应达到最大值．混合多糖胶凝化能力不仅与混合比例有关，还与黄原胶的转变温度和体系盐离子浓度有关．

引用

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