木瓜蛋白酶的生产工艺研究

被引：14

作者：

乙引

谭爱娟

刘宁

王利民

机构：

[1] 贵州师范大学生物科学技术系!贵阳

[2] 贵州大学生物技术学院食品科学系!贵阳

来源：

关键词：

木瓜蛋白酶; 生产工艺; 保护剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ91 [农产物化学加工工业];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

研究了木瓜蛋白酶生产工艺中的几个重要环节。结果表明 :用丹宁沉淀法既可提高产品产量 ,又可保持产品质量 ;硫代硫酸钠和半胱氨酸是木瓜蛋白酶活性的有效保护剂 ,可使酶活性比对照提高 2 .39倍 ;提取过程中用抗坏血酸、EDTANa2 和氯化钠可有效地提高产品的活性和质量

引用

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