山楂蜜枣饮的研究

这是一项用山楂、蜂蜜和红枣制造山楂蜜枣饮的研究。山楂、蜂蜜和红枣都是我国传统的食药两用资源 ,在中医药和保健食品中经常使用。山楂还是我国特有的果树。本研究与类似饮料及其研究相比有以下优点 :( 1)山楂的红枣的浸提均采用果胶酶以缩短浸提时间 ,提高浸出率 ;( 2 )产品的澄清采用了果胶酶—蜂蜜复合澄清剂以降低澄清温度 ,缩短澄清时间 ,减少果胶用量 ;( 3)红枣烘焙产生蜜香 ,配以优良蜂蜜 ,使产品具极其浓郁的蜜枣香风味。研究过程采用正交试验法得出最佳生产工艺条件 :( 1)山楂浸提 :细度过 4 0目、果胶酶 0 1%、浸提温度 50℃、浸提时间 6 0min ;( 2 )红枣烘焙和浸提 :烘焙温度6 0℃、烘焙时间 6 0min、浸提温度 50℃、浸提时间 30min ;( 3)产品澄清 :果胶酶 0 0 5%、蜂蜜 3%、温度2 5℃、时间 80min ;( 4)产品的最佳配方 :山楂汁 4 5%、红枣汁 52 %、蜂蜜 3%、蛋白糖 0 1%。山楂密枣饮色泽红亮、透明 ;枣香和蜜香融为一体、酸甜适口 ;且山楂、蜂蜜和红枣的营养保健作用互补、相得益彰 ,具有较好的开胃、健脾、提高免疫力、延缓衰老、降血脂和降血压的保健功能 ,是极具代表性的东方保健饮料