我国南方食管癌高发区膳食亚硝胺水平及其相关因素研究

广东省南澳县是我国南方食管癌高发区。环境中可疑病因——亚硝胺及其前体物正日益受到人们的关注。为此，我们从当地居民所吃膳食中采集５５份样品，用ＧＣ－ＴＥＡ测定挥发性亚硝胺及其前体物。样品中检出二甲基亚硝胺（ＮＤ－ＭＡ）、二乙基亚硝胺（ＮＤＥＡ）、亚硝基吡咯烷（ＮＰＹＲ）、亚硝基哌啶（ＮＰＩＰ）及甲基苄基亚硝胺（ＮＭＢｚＡ）。它们的平均水平（中位数）为３１２．０μｇ／ｋｇ，人均日摄入总量为２８６．５μｇ。通过逐步回归及曲线拟合法研究亚硝胺、前体物及主要食物类型间的相关关系。结果表明：该地区膳食中挥发性亚硝胺含量较高。