速溶紫薯粉的加工工艺研究

被引：24

作者：

徐飞

钮福祥

张爱君

朱红

机构：

[1] 江苏徐州甘薯研究中心

[2] 江苏徐州甘薯研究中心江苏徐州

[3] 江苏徐州

来源：

关键词：

紫心甘薯; 速溶粉; 加工工艺;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2005.01.039

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以紫心甘薯为原料 ,采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为 :糖与鲜薯重量比 1∶2 (产品含糖量为 80 % ) ;喷雾干燥温度 12 0℃ ;速溶剂 1.3%。试验制得的产品有较好的溶解性、口感和组织状态 ,玫瑰紫色 ,色泽均匀 ,是一种营养丰富的保健饮品。

引用

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